現(xiàn)在很多人追求吃野生菌，不僅是因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值，而且感覺野生菌味道更鮮，但有些野生菌是有毒的，不要亂吃，那么，野生菌營養(yǎng)價(jià)值更高嗎？撿野生菌要注意什么？下面小編就帶來介紹。

野生菌營養(yǎng)價(jià)值更高嗎

不少人覺得野生菌高價(jià)是由于它天然且營養(yǎng)價(jià)值高，然而真的是這樣嗎?

江西市場監(jiān)管部門表示，野生菌價(jià)高主要是因?yàn)?quot;物以稀為貴"，它在營養(yǎng)方面與人工養(yǎng)殖菌相比，并沒有顯著優(yōu)勢。研究表明，兩者在蛋白、糖類等營養(yǎng)元素的差異并不大，甚至有的人工養(yǎng)殖菌菇的營養(yǎng)價(jià)值比野生的更好。這種情況的產(chǎn)生是因?yàn)槿斯ゐB(yǎng)殖可為菌菇提供最佳的生長條件，使其含有更豐富的營養(yǎng)成分。其次，兩者的主要差異是在微量元素和重金屬含量上，野生菌菇中礦物質(zhì)元素含量通常要比人工栽培菌菇高，而人工栽培菌菇中的重金屬污染物鉛、鎘、汞、砷含量可得到較好的控制。且野生菌菇種類繁多，生長環(huán)境復(fù)雜，生長過程可控性差，需進(jìn)一步加強(qiáng)調(diào)研和食用安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。因此，相比野生菌菇，食用人工栽培的菌菇，才是既營養(yǎng)又安全可靠的。

撿野生菌要注意什么

第一，做好防護(hù)

現(xiàn)在農(nóng)村的山上，灌木植物，荊棘非常的多，我們在去撿樅樹菌前一定事先做好防護(hù)，這至關(guān)重要，關(guān)系到你的安危，安全第一，如果因?yàn)閾炷⒐蕉霈F(xiàn)在安全事故，得不償失。

穿上長袖的衣服，不能穿拖鞋涼鞋，最好穿上水鞋，戴上手套，頭上戴上一個(gè)安全帽最好，拿一把彎刀，提一個(gè)籃子，這才是標(biāo)準(zhǔn)的撿蘑菇的裝扮。

這樣的裝扮進(jìn)到山里面就不怕被刺刺到，也不怕被山上的蛇蟲咬到，遇到荊棘或者是過不去的地方，也可以用彎刀來砍灌木植物，為自己開辟一條道路來。

第二，要結(jié)伴而行

去野外山上撿蘑菇最好要有兩個(gè)人一起去，這樣子有個(gè)照應(yīng)，遇到什么突發(fā)的狀況至少有個(gè)人知道。

特別是去陌生的地方撿蘑菇，千萬不要一個(gè)人去，山上樹木眾多，一個(gè)人往往會(huì)迷失了方向，再加上山上手機(jī)信號(hào)也不好，找不到回家的路，電話也打不通，就非常的麻煩。

第三，不認(rèn)識(shí)的蘑菇不要撿

農(nóng)村山上生長樅樹菌的時(shí)候，同時(shí)還有別的野生的蘑菇生長，我們在撿的時(shí)候，那種沒有見過的，沒有吃過的蘑菇千萬不要亂撿來吃，你不清楚它是否有毒。

我們要做到?jīng)]有吃過的不撿，不認(rèn)識(shí)的不撿，只撿吃過的，認(rèn)識(shí)的，千萬不要做“第一個(gè)吃螃蟹的人”，以免導(dǎo)致不必要的傷害。每年都有人因?yàn)檎`食野生的蘑菇而導(dǎo)致失去生命，所以我們一定要注意。

第四，跟著老人，熟人一起去撿

俗話說姜還是老的辣，在村里那些上了年紀(jì)的老人家，他們的經(jīng)驗(yàn)豐富，見過的世面多，我們最好是和這種人一起去撿蘑菇。

跟著他們一起去撿，但不是跟著他屁股后面去撿，山上有這么大，離他不遠(yuǎn)的地方去撿，準(zhǔn)能撿到蘑菇的。

第五，煮蘑菇吃時(shí)一定要煮熟透再吃

野生蘑菇一定要煮熟透再吃。通過高濕熟透后，即使有毒也會(huì)小很多。