武漢9月8日電 題：“百萬名廚”轉(zhuǎn)任職校教師 潛心培養(yǎng)餐飲人才
作者 武一力
“第二屆全國(guó)技能大賽倒計(jì)時(shí)8天?！痹谖錆h市第一商業(yè)學(xué)校教學(xué)樓，一塊計(jì)時(shí)板掛在顯眼處。8日，該校餐飲專業(yè)部教師常福曾正指導(dǎo)學(xué)生制作一道“清燉中華草龜”，為備戰(zhàn)這場(chǎng)“國(guó)賽”做訓(xùn)練。
今年48歲的常福曾是楚菜大師，也是湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“鮰魚制作技藝”代表性傳承人。他16歲便與烹飪結(jié)緣，擔(dān)任過多家星級(jí)酒店的行政總廚，負(fù)責(zé)全國(guó)40多家連鎖店的菜品開發(fā)、餐飲顧問，年薪百萬元。2012年，他放棄高薪工作，從事職業(yè)教育。
“只有走進(jìn)學(xué)校，才能沉下心來做餐飲人才培養(yǎng)、傳承。”常福曾說。
十幾年前，武漢市第一商業(yè)學(xué)校餐飲專業(yè)部?jī)H開設(shè)中餐烹飪課程，只有十幾名學(xué)生；如今，該校逐漸開設(shè)食材雕刻、冷拼、糖藝、西式糕點(diǎn)等花樣課程，學(xué)生增至八百余人。有些學(xué)生已走入社會(huì)，成為星級(jí)飯店廚師、職業(yè)學(xué)校講師、餐廳主理人等。
一有機(jī)會(huì)，常福曾就帶領(lǐng)學(xué)生參加省級(jí)、國(guó)家級(jí)職業(yè)技能比賽，一方面“全國(guó)找差距”，另一方面“在和高手較量中積累信心”。學(xué)生馮松曾以一道湖北名菜“橘瓣魚汆”斬獲2014年全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)。他回憶，參賽前一個(gè)多月，常福層每天陪他練到深夜，反復(fù)調(diào)配魚蓉、水、鹽、生粉、雞蛋的配比，為的是讓魚汆呈現(xiàn)出“形如橘瓣、晶瑩潔白”的完美狀態(tài)。學(xué)生取得好成績(jī)，常福曾比誰都高興。
隨著時(shí)代發(fā)展，社會(huì)需要什么樣的餐飲人才？常福曾認(rèn)為，過去廚師只需要把菜炒熟、做好吃，如今遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。餐飲業(yè)涉及到農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、服務(wù)業(yè)等，優(yōu)秀的廚師要對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識(shí)有所涉獵。此外，廚師還應(yīng)懂得飲食營(yíng)養(yǎng)、口味搭配和藝術(shù)欣賞，這才是當(dāng)前餐飲行業(yè)所需的高層次人才。
“你們要學(xué)習(xí)的，不僅是成為一名廚師，而是成為一名烹飪藝術(shù)家。廚藝和廚德能夠成為創(chuàng)造美好人生的兩塊基石?！泵磕觊_學(xué)第一課，常福曾總是這么告訴學(xué)生。
常福曾還在“西餐本土化、中餐國(guó)際化”的道路上不斷努力。2017年，他參加世界技能大賽。因參賽項(xiàng)目?jī)H限西餐類別，他選擇制作糖藝。“翻糖、巧克力都是外國(guó)人的食材，如何用它們展示中國(guó)文化？”常福曾賽后思索。經(jīng)日復(fù)一日實(shí)驗(yàn)，他帶領(lǐng)學(xué)生花費(fèi)8年時(shí)間將翻糖、巧克力做成方罍、梅瓶等一系列文物造型，一經(jīng)推出，受到中外業(yè)內(nèi)人士廣泛認(rèn)可，部分作品還被武漢博物館永久收藏。
“希望我的學(xué)生也能通過菜肴，把中國(guó)五千年文化底蘊(yùn)展示給世界，這是我最大的心愿?！背８Ｔf。(完)
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