(新春走基層)千年孔府菜傳“新味” 香飄海外
濟(jì)南2月1日電 題：千年孔府菜傳“新味” 香飄海外
記者 趙曉
“鯉魚是吉祥魚、喜慶魚?？鬃觾鹤映錾鷷r(shí)，魯國國君曾送鯉魚，表示祝賀?？鬃右試n魚為莫大榮幸，給兒子起名為‘孔鯉’，字‘伯魚’?！闭f起孔府菜，中國魯菜特級(jí)烹飪大師、孔府菜首位女傳人王興蘭對(duì)每道菜品背后的歷史故事如數(shù)家珍。正月初一，她準(zhǔn)備制作一道“金絲麒麟鯉魚”，寓意年年有余。
作為中國八大菜系之首魯菜的重要分支，孔府菜起源于宋朝，因孔府在中國古代王朝中所處的特殊地位而保全下來，清乾隆年間曾是官府菜。
但這樣的輝煌并沒有一直延續(xù)，上世紀(jì)80年代初，孔府菜一度瀕臨失傳。也是從那時(shí)起，王興蘭深度參與到孔府菜的搶救和挖掘工作中。
1981年，王興蘭轉(zhuǎn)改烹飪教學(xué)工作，參加了國家原商業(yè)部、山東省原商業(yè)廳組織的孔府菜研究領(lǐng)導(dǎo)小組，成為中國首個(gè)孔府菜研制小組中的核心人物。
“當(dāng)時(shí)國家啟動(dòng)搶救挖掘孔府菜計(jì)劃，我具體負(fù)責(zé)孔府菜的制作、實(shí)驗(yàn)和整理工作，其他專家負(fù)責(zé)理論和歷史文化研究?！蓖跖d蘭回憶說，起初對(duì)孔府菜非常陌生，她和團(tuán)隊(duì)多次前往曲阜查詢孔府檔案，請(qǐng)資歷深厚的孔府名廚口述和現(xiàn)場(chǎng)制作，一同試驗(yàn)、復(fù)原孔府菜，歷時(shí)兩年，研制出200余道孔府菜。
孔府菜在古代是官府菜、文化菜，一般不對(duì)外經(jīng)營。研制成功后，如何讓其走入尋常百姓家，甚至飄香海外，成為王興蘭最為牽掛的事。
“百代傳承的孔府菜，對(duì)食材、營養(yǎng)方面的講究，與提倡健康養(yǎng)生的現(xiàn)代餐飲理念不謀而合?！蓖跖d蘭說，孔府菜要維持生命力，必須根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣進(jìn)行改良。健康養(yǎng)生是孔府菜創(chuàng)新的方向。
2018年舉行的上海合作組織青島峰會(huì)上，歡迎晚宴菜品主打“孔府宴”，包括孔府一品八珍盅、孔府焦溜魚等在內(nèi)的四菜一湯，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，讓各國元首及賓客領(lǐng)略中國孔子飲食文化的精髓。王興蘭作為宴會(huì)的技術(shù)總顧問，率領(lǐng)核心廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行菜品研發(fā)，“選料精、下料狠、做工細(xì)”，力爭(zhēng)每道菜都做到極致。
在研制孔府菜的過程中，王興蘭盡可能多地使用售價(jià)便宜的原材料，如豆腐、豆芽、冬瓜、白菜等，并一改魯菜口味重、顏色重的問題，增加素菜品種和魚蝦類菜品?！半m然使用的是普通食材，但把粗菜細(xì)做、細(xì)菜精炒，呈現(xiàn)出來的菜品外形漂亮且營養(yǎng)美味，尋常人家還能吃得起?！?/p>
在王興蘭看來，孔府菜根據(jù)孔子獨(dú)特飲食理念衍生而來，烹調(diào)技藝精湛，浸潤千年儒家文化，不僅要在中國廣泛宣傳推介，更要把孔子飲食文化推向海外。
從1986年開始，王興蘭多次帶領(lǐng)弟子及其團(tuán)隊(duì)赴新加坡、日本、馬來西亞、韓國、美國、迪拜等地宣傳推廣孔府菜和精品魯菜，受到海外各界的追捧。
“很多外國人都知道孔子，但他們普遍對(duì)孔府菜很陌生。在推廣的過程中，要克服語言不通、文化差異等障礙?！蓖跖d蘭舉例說，美國人很難理解和接受翻譯成英語的《論語》，他們就與當(dāng)?shù)乜鬃訉W(xué)院建立聯(lián)系，把孔府菜融入中國烹飪課程，讓外國人在品嘗美食時(shí)，理解《論語》中的一些文化典故，感受孔儒之道。
“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”，王興蘭說，未來，她希望在保留傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上，研制創(chuàng)新出更多營養(yǎng)健康的孔府菜，走入“尋常百姓家”，同時(shí)推動(dòng)孔府菜在更多國家落地，讓全球更多人不僅能品嘗到中國味道，更能領(lǐng)悟其中蘊(yùn)含的深厚孔子飲食文化。(完)
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